Хранение капусты зимой


Хранение капусты зимойРабота в огороде до седьмого пота, прополка, полив, борьба с сорняками, болезнями и вредителями – сколько труда приходится вложить, чтобы собрать урожай капусты! Но все усилия оправдывают крепкие кочаны или соцветия, из которых можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Чтобы наслаждаться кулинарными шедеврами из различных видов капусты почти круглый год, необходимо позаботиться о правильном хранении. Оказывается, у каждого вида этого овоща – свои предпочтения. 

Хранения белокочанной капусты

Общепринятым местом хранения белокочанной капусты (а также ближайшей ее родственницы — краснокочанной) является погреб. В нем проще всего создать благоприятные условия, в которых капуста пролежит от 6 до 8 месяцев. Кочаны будут комфортно чувствовать себя при температуре от -1 до +1. Если температура снижается до -3 и ниже, капуста может подмерзнуть. А «повышение градуса» грозит прорастанием. Влажность должна быть в пределах 90-98%. Для хранения подходят среднепоздние и поздние сорта капусты.

Если урожай не слишком большой, то капусту можно извлечь с грядки вместе с корнем, за который подвесить ее потолку погреба. Также можно разложить кочаны на полках, завернув их в газету. Важно, чтобы соседние головки не соприкасались друг с другом.

Подвешивание капусты белокочанной за корень

Подвешивание капусты белокочанной за корень

Если же урожай солидный, то хранить его придется в ящиках или на деревянных щитах. Капусту необходимо разложить в шахматном порядке, таким образом, чтобы получилась пирамида не более 3-4 слоев. Насыпать белокочанную капусту в кучу не рекомендуется, так как в ней много влаги, может начаться гниение.

Хранений капусты белокочанной в ящиках

Хранений капусты белокочанной в ящиках

Хранение цветной капусты

Для хранения цветной капусты существует несколько способов. Самый простой – очищенные головки сложить в ящики, накрыть полиэтиленовой пленкой и опустить в погреб. Температура должна быть не ниже 0 градусов, а влажность в пределах 90-95%. В таких условиях цветная капуста сохраниться 7-10 недель. Если каждую головку упаковать в полиэтиленовый пакет и сложить в холодильник, то срок хранения продлится на 1-2 недели.

Хранение цветной капусты

Хранение цветной капусты

Еще один способ хранения цветной капусты – доращивание. Небольшие головки (диаметром не более 5 см) извлекаются вместе с корнем и комьями земли и пересаживаются в подготовленные емкости. Непременное условие – полное отсутствие света. Поэтому цветная капуста накрывается непрозрачной пленкой или закрывается деревянными щитами. При температуре 4-10 градусов урожай можно снять через 4 недели.

Хранение капусты брокколи

Капуста брокколи – самая капризная из всех сородичей. Ее хранение в свежем виде не превышает 15 дней. Причем, с каждым днем ее вкусовые качества ухудшаются. Брокколи просто помещается в пакет (мыть не требуется) и убирается на нижнюю полку холодильника. Желательно, чтобы в непосредственной близости не было яблок, моркови и помидор, так как этот вид капусты не выносит такого соседства.

Несколько месяцев может храниться замороженная капуста брокколи. Для этого ее необходимо замочить на 30 минут в соленой воде, после чего бланшировать в кипящей воде 3 минуты. После того, как брокколи остынет, ее раскладывают в специальные емкости, откачивают воздух и помещают в морозильную камеру. Естественно, это не свежая капуста, но если очень уж хочется полакомиться ею зимой, то подойдет и такой вариант.

Хранение брюссельской капусты

Брюссельская капуста хранится всеми способами, которые применяются для других видов капусты. Ее можно опустить в прохладный погреб с влажностью 90-98%, можно сложить в деревянные ящики или корзинки. Целых 2 месяца брюссельская капуста сохранится в холодильнике.

Если в погребе земляной пол, то можно вырыть неглубокие траншеи, в которые стоя установить стебли вместе с кочанами. Сверху накрыть соломой. Оптимальная температура для брюссельской капусты — 2-3 градуса тепла, хотя и заморозки она перенесет спокойно.



Комментировать

Все права защищены. © 2013-2016 Naogorod.ru
Любое использование материалов допускается только с указанием активной ссылки на источник.